Fábio Nunes, 23 anos, Rio de Janeiro/RJ, perguntou:
"Olá Josefa! Primeiramente gostaria de te parabenizar pelo trabalho implementado neste "site". Em seguida minha pergunta:
- Como eu posso substituir os ovos, leite e derivados por uma alternativa barata e que meus familiares aqui em casa não façam cara feia? Eu já não como carne há 6 meses e me sinto muito melhor,mas ainda não consegui com o leite,derivados e ovos."

Renato Schneider, 36 anos, Porto Alegre/RS, perguntou:
“Sei que o ferro heme não é encontrado nos vegetais, e sendo este tipo de ferro o de mais fácil absorção, quais as considerações que devemos fazer com relação a este mineral na nossa dieta(vegana)? Me parece que alguns alimentos podem inibir a absorção e outros podem aumentar. É isto? O que você indica?”
[Resposta]: Olá Renato, muito boas suas perguntas, assim esclarecerá dúvidas de muitos, vamos lá...

O Ferro de origem animal não e tão "rico" como muitos pensam, pois cerca de 60% do ferro consumido na carne torna-se não-heme, devido ao cozimento.

A diferença do ferro vegetal (não-heme) é que ele é mais sensível aos fatores que promovem ou inibem sua absorção. Esta absorção pode ser potencializada em meio ácido (com excessão do ácido fítico), como o consumo de frutas cítricas, que contém vitamina C juntamente com os alimentos biodisponíveis em ferro.

Pode ocorrer inibição do ferro pelos alimentos que possuem os polifenóis (café, chá preto, cacau) e ácido fítico (está presente nos grãos em geral e leguminosas). A inibição pelo ácido fítico pode ser resolvida com uma ação muito simples que é deixar os grãos de molho por 12 horas antes de consumí-los, não esqueça de jogar a água fora.

E quanto à qualidade destes dois tipos de ferro? Nós que só ingerimos o não-heme, perdemos alguma coisa? Estaríamos então correndo algum risco? Devemos nos preocupar?
Renato, de forma geral, os vegetarianos absorvem mais ferro do que os oníveros (que comem todos os alimentos), pois o consumo de frutas e vitaminas e os legumes biodisponíveis em ferro é maior na alimentação vegetariana e a freqüência de anemia em vegetarianos é a mesma que nos onívoros, isso me faz crer que a qualidade desses dois compostos não pode ser referência pra analisarmos os dados existentes de anemia ferropriva no Brasil, o que temos que levar em conta é a qualidade geral da alimentação, que sem sombra de dúvidas a vegetariana é muito mais saudável e completa.

Se houver mais dúvidas, não hesite em nos procurar!

Shanti Om!
Jô Marinho