A alimentação rica em vegetais fornece ao organismo vitaminas e minerais importantes ao equilíbrio das funções do organismo e, conhecendo os alimentos fontes dos principais nutrientes que podem estar deficientes na alimentação dos vegetarianos, pode-se elaborar um cardápio mais equilibrado e nutritivo:

Alimentos fontes de ferro: frutas oleaginosas - castanha de caju, nozes, amêndoas, leguminosas como feijão, lentilha, grão-de-bico, ervilha e soja. Como as fontes de ferro vegetal têm uma menor absorção, consuma-os sempre com alimentos fontes de Vitamina C: laranja, mexerica, acerola, kiwi, limão.

Alimentos fontes de proteínas: leite e derivados, ovos, leguminosas, cereais integrais.

Alimentos fontes de zinco: feijão, arroz integral, gérmen de trigo.

Alimentos fontes de cálcio: leite e derivados, vegetais verde-escuros, aveia, algumas frutas oleaginosas como avelãs. Como há uma competição natural entre o ferro e o cálcio para sua absorção e o ferro em geral sai perdendo, distribua os alimentos fontes destes nutrientes de forma a evitar consumí-los na mesma refeição.