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Vida Vegetariana
A alimentação rica em vegetais fornece ao
organismo vitaminas e minerais importantes ao equilíbrio das funções do
organismo e, conhecendo os alimentos fontes dos principais nutrientes que podem
estar deficientes na alimentação dos vegetarianos, pode-se elaborar um cardápio
mais equilibrado e nutritivo:
Alimentos fontes de ferro:
frutas oleaginosas - castanha de caju, nozes, amêndoas, leguminosas como feijão,
lentilha, grão-de-bico, ervilha e soja. Como as fontes de ferro vegetal têm uma
menor absorção, consuma-os sempre com alimentos fontes de Vitamina C: laranja,
mexerica, acerola, kiwi, limão.
Alimentos fontes de proteínas:
leite e derivados, ovos, leguminosas, cereais integrais.
Alimentos fontes de zinco:
feijão, arroz integral, gérmen de trigo.
Alimentos fontes de cálcio:
leite e derivados, vegetais verde-escuros, aveia, algumas frutas oleaginosas
como avelãs. Como há uma competição natural entre o ferro e o cálcio para sua
absorção e o ferro em geral sai perdendo, distribua os alimentos fontes destes
nutrientes de forma a evitar consumí-los na mesma refeição.
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