Inúmeros estudos que relacionavam a ingestão de carnes processadas a diversos tipos de câncer foram comprovados pelo Instituto Americano do Câncer (American Intitute for Cancer). Uma nova pesquisa constatou que aqueles que comem bacon, linguiça, salsicha e presunto, têm maiores chances de ter câncer.

"Este novo estudo nos ajudará a estabelecer um limite para se consumir estes produtos", disse a diretora do Instituto, Susan Higginbotham, que recomenda as pessoas a ingerirem o mínimo possível de carne vermelha.

Pesquisadores ainda não haviam conseguido encontrar o porque das carnes processadas fazerem tão mal. Com o novo estudo, observou-se que os nitratos e os nitritos, que são adicionados à carne processada para preservar a cor e o sabor, podem ser um dos responsáveis.

Cerca de 300 mil participantes voluntários participaram do estudo. Observou-se que aqueles que consumiam carnes processadas regularmente tinha cerca de 30% mais chances de desenvolver câncer do que aqueles que não tinham o hábito do consumo.

Os voluntários que ingeriam grandes quantidades de nitratos e nitritos (tanto da carne processada, quanto de outras fontes), havia um risco de 33% de se ter câncer, quando comparado aos que consumiam quantidades bem inferiores.

Este estudo e pesquisas anteriores relataram que as carnes processadas aumentam as chances de se desenvolver câncer de visícula. Este é o décimo tipo de câncer mais comum nos Estados Unidos, tendo cerca de 70 mil casos diagnosticados todos os anos.

O que o Instituto Americano do Câncer sugere é que as pessoas diminuam o consumo de carnes -- principalmente a vermelha -- e passem a comer mais vegetais, cereais integrais e feijões.