Muito tem-se falado da "quinua". Mas afinal, o
que é isso?
A quinua é um grão que também pode ser encontrada na forma de farinha e farelo.
É um produto riquíssimo em proteína e foi considerado pela Organização das
Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação como sendo um "alimento
perfeito". E o melhor: a quinua se adapta facilmente nos solos mais pobres.
Descoberto pelos incas da Bolívia e do Peru há
8.000 anos, o cereal tem valor nutritivo altíssimo. "As sementes podem ter o
dobro da quantidade de proteínas da maioria dos vegetais, com melhor qualidade",
explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis
pela chegada da quinua ao país.
Indicações O público-alvo é:
- os atletas devido ao alto teor de proteína e baixo teor de colesterol;
- as mulheres em menopausa, já que o grão ameniza os sintomas;
- e aos celíacos, pessoas com intolerância ao glúten.
A nutricionista Gabriela Marques já indica a quinua aos seus pacientes e diz
"apesar de altamente protéica, não possui glúten. É ótima para substituir o
trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas". A nutricionista lembra ainda que
a quinua é rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e
melhora a memória.
Os chefes dos restaurantes já estão se adequando a nova "moda" na alimentação.
Muitos estão criando pratos a base de quinua.
TABELA NUTRICIONAL DA QUINUA Confira na tabela abaixo, a comparação nutricional entre a quinua e outros
importantes grãos.
COMPONENTE
QUINUA
ARROZ
MILHO
TRIGO
AVEIA
CENTEIO
CEVADA
Cálcio mg/g
66,60
23,00
150,00
43,70
88,00
54,00
38,00
Fósforo mg/g
408,30
325,00
256,00
406,00
253,00
323,00
376,00
Magnésio mg/g
204,20
157,00
120,00
147,00
0,00
0,00
0,00
Potássio mg/g
1040,00
150,00
330,00
502,00
0,00
0,00
0,00
Ferro mg/g
10,90
2,60
0,00
3,30
5,30
5,80
3,70
Manganês mg/g
2,21
1,10
0,48
3,40
0,00
0,00
0,00
Zinco mg/g
7,47
0,00
2,50
4,10
0,00
0,00
0,00
Umidade %
9,80
10,25
12,28
11,34
12,30
12,70
12,60
Cinza g/100g
4,73
0,60
1,48
1,46
2,60
2,40
1,20
Proteína g/100g
14,16
7,69
10,67
11,72
8,20
10,40
9,50
Fibra g/100g
5,10
0,05
1,68
2,65
8,70
3,40
1,70
Gordura g/100g
5,73
2,20
4,30
2,08
5,60
1,20
1,60
Carboidrato g/100g
59,85
81,30
69,58
70,75
62,60
68,90
73,80
TABELA NUTRICIONAL DA QUINUA - AMINOÁCIDOS Na tabela abaixo, é possível observar todos os valores nutricionais do grão,
em aminoácidos, comparados com os valores do trigo e do leite. Correspondente a
100g do produto.
AMINOÁCIDOS
QUINUA
TRIGO
LEITE
Histidina *
4,6
1,7
1,7
Isoleucina *
7,0
3,3
4,8
Leucina *
7,3
5,8
7,3
Lisina *
8,4
2,2
5,6
Metionina *
5,5
2,1
2,1
Fenilalanina *
5,3
4,2
3,7
Treonina *
5,7
2,7
3,1
Triptofano *
1,2
1,0
1,0
Valina *
7,6
3,6
4,7
Ácido Aspártico
8,6
-
-
Ácido Glutámico
16,2
-
-
Cisterina
7,0
-
-
Serina
4,8
-
-
Tirosina
6,7
-
-
Argina *
7,4
3,6
2,8
Prolina
3,5
-
-
Alanina
4,7
3,7
3,3
Glicina
5,2
3,9
2,0
* Aminoácidos essenciais
VITAMINAS - 100g do produto
Vitamina B1 - 30 mg
Vitamina B2 - 28 mg
Vitamina B3 - 7 mg
Vitamina C - 3 mg
Vitamina E - 4,1 mg
Onde Encontrar Quinua
Atualmente já é possível encontrar a quinua em diversas opções nos grandes
supermercados de todo o país. Está a venda a farinha de quinua (que pode ser
utilizada na preparação de tortas e bolos), a quinua em flocos e também a quinua
em grãos.
