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BIBLIOTECA DE INGREDIENTES
Fonte: Revista Caras |
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GENGIBRE
 A
parte útil do gengibre (Zingiber
officinais), da família das
zingiberáceas, a mesma da
cúrcuma, fica debaixo da terra:
é o rizoma, formado por
ramificações horizontais usadas
na cozinha e também como remédio
e matéria-prima para a indústria
de bebidas e perfumaria.
Conhecido há mais de 2000 anos
na Europa, é originário da Ásia
e do Arquipélago Malaio. Embora
de clima tropical e subtropical,
adaptou-se a lugares frios —
quando atingido por geada, perde
as folhas, mas logo rebrota.
Integrante do rol de especiarias
que levavam navegantes europeus
às Índias no século XV, foi moda
em alguns momentos, passou por
fases de esquecimento e vem
sendo redescoberto. Fresco, em
conserva ou em pó, dá seu sabor
forte e picante a uma infinidade
de pratos salgados e doces. Há
quem acredite que seja
afrodisíaco, embora este e
outros alegados poderes dele não
sejam comprovados. A ciência
reconhece apenas que ajuda a
controlar náuseas. Tempero
indispensável para
caldos, legumes e muitas outras
receitas na Índia, China e
Coréia, no Japão. O uso em
doces, que vai do simples
cristaliza-do até o sorvete,
passando por geléias e bolos,
foi mais desenvolvido na América
e na Europa, onde, já na Idade
Média, rendia farta variedade de
pães. Com ele se fazem também os
famosos biscoitos em forma de
bonecos para adornar árvores de
Natal. No Brasil, entra no quentão das festas
juninas, só para citar alguns
exemplos.
SAÚDE
É BOM
PARA:
Viajantes de navios e grávidas,
pois ajuda a controlar o enjôo
(grávida só pode consumir até 1
g por dia); e estimular o
apetite e substituir o sal em
dietas hipossódicas.
É RUIM PARA:
Quem tem lesões na boca e na
faringe, pois, por ser picante,
sensibiliza os ferimentos,
causando dor; em excesso, pode
irritar a mucosa gástrica e
provocar azia.
COMO SE
ESCOLHE
O gengibre fresco
é vendido a peso ou em pedaços nas feiras e nos
supermercados. A película que o envolve deve ser
lisa, sem rachaduras. Evite se parecer murcho ou
ressecado. Os rizomas maiores e mais grossos são
menos fibrosos e mais fáceis de descascar,
fatiar ou ralar, mas possuem sabor menos
picante. Os menores, embora fibrosos, têm sabor
mais forte. Pode ser mantido fora da geladeira,
em locais arejados, por cerca de duas semanas.
Na geladeira, em saco plástico ou na gaveta de
legumes, dura mais de 30 dias. Se for comprá-lo
em pó, em conserva ou cristalizado, veja a
condição da embalagem e o prazo de validade.
COMO SE
PREPARA
Antes de usar,
retire apenas o pedaço necessário e lave bem.
Tire a casca com uma faca afiada. Para fazer
tiras, corte primeiro em fatias longitudinais e
depois divida-as em tiras finas. O chá pode ser
feito com pedaços irregulares. Basta fervê-los.
Se quiser extrair o sumo, descasque, rale em
ralador fino e coloque sobre um pedaço de gaze
ou peneira fina. Em seguida, esprema e recolha o
sumo. Esta é uma boa maneira para usá-lo em
marinadas ou como tempero de vegetais,
geléias e sorvetes. Em cocadas, junte gengibre
fresco ralado e limão para acentuar o sabor do
coco. Gengibre em pó é mais forte e tem sabor
diferente do fresco.
RECEITAS RELACIONADAS
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Sorvete de baunilha com calda
FICHA TÉCNICA
Cada 100g de gengibre contém:
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Calorias - 31
Proteínas - 1,87 g
Glicídios - 4,40 g
Gordura - 0,72 g
Vit. B1 - 10 mg
Vit. B2 - 30 mg
Niacina - 1,7 mg |
Vit. C - 4 mg
Cálcio - 51 mg
Fósforo - 78 mg
Ferro - 2,77 mg
Potássio - 264 mg
Sódio - 6 mg |
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