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BIBLIOTECA DE INGREDIENTES
Fonte: Revista Caras |
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AZEITONA SEM CAROÇO
 A
azeitona é o fruto da oliveira (Olea
europaea L.), árvore originária
do Oriente. Os egípcios
creditavam à deusa Ísis a
descoberta da extração de seu
azeite, útil na Antiguidade como
combustível para lamparinas,
ingrediente para produtos de
higiene e beleza e na culinária,
só para citar alguns usos. A
oliveira foi levada do Oriente
para os países mediterrâneos com
a técnica de extração do azeite
e o tratamento do fruto para
consumo. O sabor da azeitona e
do azeite é hoje uma marca dos
pratos da região. O fruto, de
formato ovalado e caroço
comprido, tem polpa carnuda e
oleosa. Quando imaturo, sua cor
é verde, e só escurece ao
amadurecer. Os maiores
produtores são Espanha,
Portugal, Itália, França, Grécia
e Turquia. Infelizmente a
azeitona não é um tipo de fruto
que se pode comer no pé. Verde
ou madura, requer um tempo de
cura, sem a qual o fruto é
intragável de tão amargo. As
azeitonas são encontradas mais
facilmente no Brasil conservadas
em salmoura, inteiras, com
caroço. Muitos pratos usam
azeitonas não descaroçadas,
muito mais decorativas e
saborosas. Mas basta um
descaroçador para se eliminar o
caroço não comestível e até
causador de acidentes dentários.
Nunca é demais contar,
entretanto, com boa reserva de
azeitonas já descaroçadas. O
vazio pode ser recheado com
alho, pimentão ou amêndoas
peladas. Mas essas práticas
azeitonas estão prontas também
para serem fatiadas, amassadas
ou trituradas. Dão ótimas
pastinhas e deliciosos pratos
mediterrâneos e portugueses.
Entram ainda em recheios,
coberturas para pizzas, saladas
e ensopados.
SAÚDE
É BOM
PARA:
Quem toma diurético, para repor
o mineral perdido Na urina,
porque é rica em potássio; e
crianças e idosos, pois, além de
ser macia e boa fonte de
energia, é rica em vitaminas.
É RUIM PARA:
Pacientes renais que apresentam
retenção de elementos no sangue
(uremia), pois é rica em
potássio; e pessoas que têm a
digestão difícil — elas devem
consumi-la cozida.
COMO SE
ESCOLHE
Pode ser
encontrada o ano todo. Para consumi-las de
imediato, escolha bananas amarelas porém firmes,
sem rachaduras ou partes moles. Devem estar bem
presas ao cacho. Se tiverem pintas marrons,
devem ser consumidas rapidamente, pois ficarão
moles. Estas, quando íntegras, poderão ser
usadas para fazer doces — quanto mais maduras,
mais adocicadas elas são. Se precisar esperar
uns dias para consumir, compre-as ainda
verdolengas, porém com indício de maturação.
Evite as verdes, magras e com arestas, pois
dificilmente irão amadurecer. Embrulhe em jornal
se quiser apressar a maturação. Em casa,
deixe-as em local seco, arejado e fresco. Não
ponha na geladeira, pois estragam logo.
COMO SE
PREPARA
Antes de
descascar, lave-as bem. Como escurece logo em
contato com oxigênio, não deixe a fruta
descascada exposta. Se for necessário, como no
caso de salada de frutas, corte-a e ponha limão
sobre ela. Para cozinhar, coloque com casca na
panela e ferva por 5 min. Verdes, podem ser
cozidas e temperadas com sal, pimenta, curry ou
ervas. Ao fritar, passe-as antes na farinha de
trigo. Sopa de banana-nanica e curry: faça um
caldo de legumes, sem sal, e separe 2 litros.
Refogue 1 cebola em 2 col. (sopa) de manteiga.
Junte o caldo, 6 bananas fatiadas e 2 col.
(sopa) de limão. Mexa. Tempere com sal e 1 col.
(chá) de curry em pó. Cozinhe por 10 min. Bata
no liquidificador. Sirva temperada com leite de
coco e coentro.
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açafrão
FICHA TÉCNICA
Cada 100g de banana nanica contém:
Calorias - 92,1
Proteínas - 1,03 g
Glicídios - 23,4 g
Gordura - 0,479 g
Fibras - 2,85 g
Selenio - 1 g
Vit. A - 80,7 ui
Vit. B6 - 0,578 mg
Vit. B3 - 0,54 mg |
Folacina - 21,0 g
Ac. pant. - 0,259 mg
Vit. C - 9,03 mg
Vit. E - 0,344 mg
Cálcio - 6,14 mg
Ferro - 0,309 mg
Magnésio - 28,4 mg
Fósforo - 19,2 mg
Potássio - 396 mg |
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