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BIBLIOTECA DE INGREDIENTES
Fonte: Revista Caras |
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AZEITONA SEM CAROÇO
 A
azeitona é o fruto da oliveira (Olea
europaea L.), árvore originária
do Oriente. Os egípcios
creditavam à deusa Ísis a
descoberta da extração de seu
azeite, útil na Antiguidade como
combustível para lamparinas,
ingrediente para produtos de
higiene e beleza e na culinária,
só para citar alguns usos. A
oliveira foi levada do Oriente
para os países mediterrâneos com
a técnica de extração do azeite
e o tratamento do fruto para
consumo. O sabor da azeitona e
do azeite é hoje uma marca dos
pratos da região. O fruto, de
formato ovalado e caroço
comprido, tem polpa carnuda e
oleosa. Quando imaturo, sua cor
é verde, e só escurece ao
amadurecer. Os maiores
produtores são Espanha,
Portugal, Itália, França, Grécia
e Turquia. Infelizmente a
azeitona não é um tipo de fruto
que se pode comer no pé. Verde
ou madura, requer um tempo de
cura, sem a qual o fruto é
intragável de tão amargo. As
azeitonas são encontradas mais
facilmente no Brasil conservadas
em salmoura, inteiras, com
caroço. Muitos pratos usam
azeitonas não descaroçadas,
muito mais decorativas e
saborosas. Mas basta um
descaroçador para se eliminar o
caroço não comestível e até
causador de acidentes dentários.
Nunca é demais contar,
entretanto, com boa reserva de
azeitonas já descaroçadas. O
vazio pode ser recheado com
alho, pimentão ou amêndoas
peladas. Mas essas práticas
azeitonas estão prontas também
para serem fatiadas, amassadas
ou trituradas. Dão ótimas
pastinhas e deliciosos pratos
mediterrâneos e portugueses.
Entram ainda em recheios,
coberturas para pizzas, saladas
e ensopados.
SAÚDE
É BOM
PARA:
É bom para Aumentar o valor
calórico da dieta em especial de
pessoas que fazem grande esforço
físico e daquelas que têm a
intenção de engordar, já que o
produto é bastante energético.
É RUIM PARA:
Pessoas cuja dieta não deve
incluir muitas calorias, porque,
em especial a azeitona preta,
contém alto teor energético, em
função de sua grande quantidade
de gordura.
COMO SE
ESCOLHE
Pode ser encontrada
em vidro ou lata, conservada em salmoura. Há
azeitonas sem caroço inteiras, fatiadas ou
partidas ao meio. Verdes ou pretas, precisam ser
uniformes, sem manchas pretas ou pintas
esbranquiçadas. No caso das pretas, a salmoura
deverá ter o tom das azeitonas, mas sem partículas
em suspensão. A tampa do vidro não pode ter
estufamento nem ferrugem. Veja o prazo de validade
e as informações sobre o produtor. Depois de abrir
a embalagem, mantenha na geladeira. Caso as
azeitonas estejam em vidro, passe-as com a
salmoura para um vidro aferventado. Se não
encontrá-las, compre azeitonas inteiras e tire o
caroço em casa.
COMO SE
PREPARA
Existem no mercado
alguns tipos de descaroçadores de azeitonas com
preço bem acessível. Também são muito fáceis de
usar. Sirva com fatias de pão ou torradas, com
massas ou legumes crus e crocantes. Serve ainda
para acompanhar ovos cozidos.
RECEITAS RELACIONADAS
-
Espaguete com azeite e amêndoas
-
Salada de folhas, feta e molho cítrico
FICHA TÉCNICA
Cada 100g de azeitona preta contém:
Ác. Pant.
- 0,016 mg
Calorias - 115
Proteínas - 0,84 g
Carboidratos - 6,27g
Gordura - 10,7 g
Fibras - 3 g
Vit. B1 - 0,002 mg
Vit. B6 - 0,009 mg
Niacina - 0,038 mg |
Vit. C - 0,9 mg
Vit. E - 2,31 mg
Cálcio - 88 mg
Cobre - 0,251 mg
Ferro - 3,31 mg
Magnésio - 4 mg
Sódio - 649 mg
Zinco - 0,22 mg |
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