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BIBLIOTECA DE INGREDIENTES
Fonte: Revista Caras |
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ACELGA JAPONESA
 Conhecida
também como couve-chinesa (Brassica
campestre var. Pekinensis),
esta acelga, comum no Brasil, é
da família das brássicas, como a
couve e o repolho, não à das
quenopodiáceas, à qual pertencem
a beterraba e a acelga
verdadeira (Beta vulgaris
var. cycla). Essa última,
mais comum na Europa, tem talos
brancos e folhas verde-escuras.
Mas nossa acelga recebe este
nome porque é parecida com a
acelga verdadeira. Às vezes,
devido a seu amplo uso na
culinária nipônica, é chamada
ainda de acelga japonesa. A
planta prefere regiões de clima
ameno, mas resiste bem nas de
temperaturas mais altas, o que
permite cultivá-la em todo o
Brasil. O pé atinge 2 quilos. As
folhas, justapostas, são grandes
— as externas, por exemplo,
chegam a pesar mais de 50
gramas. Essas, por estarem mais
expostas à luz, são mais
escuras; as mais internas são
tenras e de um amarelo tênue. A
variedade mais comum tem a
maioria das folhas verde-claras
nas bordas e mais amareladas no
meio; elas são ligeiramente
crespas. Mas há variedades de
folhas mais crespas e com tons
mais escuros de verde. Em ambos
os casos, as folhas são tenras e
crocantes. Também o talo, largo
e branco, é crocante. Muitas
vezes, por suas características
distintas, é usado só nas
preparações. Cruas ou cozidas,
as folhas têm textura agradável
e sabor suave. Folhas e talos
podem ser temperados com azeite,
alho e limão. Folhas temperadas,
cozidas, entram em recheios para
massas. Amaciadas no vapor e
cobertas com molho branco e
parmesão ralado, ficam ótimas
gratinadas. Têm ainda
flexibilidade para se enrolar
sobre recheios e bom tamanho
para forrar fôrma para bolos
salgados. Sem falar que são
ótimas para saladas e conservas.
SAÚDE
É BOM
PARA:
Compor dietas de quem deseja
emagrecer, pois é um alimento de
baixo valor calórico; e ser
usada como fonte de fibras,
importantes para o funcionamento
do intestino.
É RUIM PARA:
Ser utilizada como fonte de
betacaroteno (precursor da
vitamina A), pois,
diferentemente de todas as
hortaliças verdes, tem pouca
quantidade dessa substância.
COMO SE
ESCOLHE
Acelgas têm folhas
grandes de cor definida. Na variedade branca, as
folhas são verde claras, com tons mais escuros nas
bordas e nas partes expostas à luz. O centro das
folhas e as folhas internas são amarelo-pálidos.
As da variedade de folhas escuras devem ter cor
verde-escura, também diminuindo de intensidade na
parte interna. Pés de acelga são grandes. Ao
escolher, veja se está com as folhas viçosas e
crocantes. Evite as murchas e com sinal de inseto.
Veja ainda a parte de baixo do pé, na inserção das
folhas. Deve ter um núcleo branco sem amolecimento
ou mancha escura. Evite se o fundo estiver
pegajoso. Guarde na geladeira, em saco plástico,
por até uma semana.
COMO SE
PREPARA
Destaque, lave muito
bem e enxugue as folhas de acelga antes de
preparar. Se for consumi-las cruas mesmo, passe-as
antes em uma solução própria para higienizar
verduras. Volte a enxaguar bem — de preferência em
água corrente — e, com uma faca, retire o talo
central, que é branco, crocante e pode ter
utilidade diferente das folhas. Se for consumir
cozidas, pique as folhas em tirinhas finas ou
largas, ou simplesmente rasgue-as com as mãos.
Como são tenras, podem ser refogadas rapidamente,
só até murcharem. Caso pretenda usar juntos os
talos, coloque-os na panela antes das folhas e
junte estas apenas quase no momento em que for
retirar o prato do fogo.
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Pacote de tofu
FICHA TÉCNICA
Cada 100g de acelga japonesa contém:
Calorias - 19
Proteínas - 1,8 g
Glicídios - 3,75 g
Fibras - 1,6 g
Potássio - 378 mg
Vit. A - 331 RE
Vit. B1 - 0,039 mg
Vit. B2 - 0,089 mg
Niacina - 0,4 mg |
Folacina - 13,8 mcg
Ác. pant. - 0,172 mg
Vit. C - 30 mg
Vit. E - 1,89 mg
Cálcio - 51,1 mg
Ferro - 1,8 mg
Magnésio - 81,1 mg
Fósforo - 46,1 mg |
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